饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”

　　波同饽音，可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局，专为皇室做点心，北京城内的饽饽铺专营满族糕点。

　　墩饽饽做法极简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，搓成小条，并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形，先用饼铛用微火烙，两面呈黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。

　　墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润。墩饽饽宜凉吃，所以烤熟后要晾凉，最好放在木箱中闷软，适于于老人食用。