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京酱肉丝

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发布时间:2003-10-18 21:13:11

　　传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

原料：

豆腐７５０克，肉茸１５０克，鸡蛋１个，料酒２０克，味精１克，精盐５克，面粉１５克，湿淀粉３０克，葱、姜丝、酱油各１０克，清汤１００克，油５０克。

烹饪方法：

１.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌１０分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；

２.将锅烧热后用６０克温油将肉丝泡熟捞出；

３.锅中再放入５０克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的　肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。