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酸溜白菜

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发布时间:2003-10-18 21:14:51

原料：

　　大白菜嫩帮４００克，干红辣椒５克，油５００克（约耗７５克），花椒３克，葱段姜片各５克，料酒２５克，酱油１５克，盐２克，白糖２５克，醋４０克，水淀粉５０克，香油２５克。

烹饪方法：

１.把大白菜嫩帮改刀切成菱形块。干红辣椒切成段。

２.锅置火上，放油烧至七成熟时，放入白菜块冲一下后倒出。

３.锅内留少许油，放入花椒、葱段、姜片炸至深紫色，捞出不要。放入白菜、料酒、酱油、盐、白糖和适量清水，烧沸后烹入醋，用水淀粉勾芡，锅装在盘里。

４.锅内放香油烧热，放入干红辣椒段炸上色时，迅速浇在白菜上即可。

特点：

　　明油亮芡，酸咸甜辣。提示：白菜加热时间不要太长。出锅前放入醋，以免醋遇热挥发。